Bí quyết làm chạo tôm bọc mía dai ngon mà không phải ai cũng biết

Từng cây chạo tôm có màu vàng rượm, mang vị ngọt tự nhiên từ tôm tươi, ăn vào nghe cảm giác dai dai rất thích. Chạo tôm ăn kèm với bánh hỏi hoặc bún, kết hợp với các loại rau thơm, chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt là đúng bài. Rưới lên những cây chạo mỡ hành nóng hổi, rắc thêm một ít đậu phộng rang và hành phi, thiệt là hấp dẫn khó mà có thể chối từ.

Nguyên liệu làm chạo tôm bọc mía

    • Tôm tươi400gr(Tôm bạc đất)
    • Giò sống40gr
    • Cá thác lác40gr(Phi lê)
    • Mỡ heo40gr
    • Hành lá20gr(Đầu hành trắng)
    • Mía1/2kg
    • Đường trắng2muỗng cà phê
    • Nước mắm1muỗng canh
    • Tiêu1/2muỗng cà phê
    • Hạt nêm1/2muỗng cà phê
    • Lòng trắng trứng gà1/2cái
    • Dầu ăn300ml
    • Muối1/2muỗng cà phê

Cách làm chạo tôm bọc mía

Tôm tươi rửa sạch, lột bỏ vỏ. Dùng khăn giấy thấm tôm cho thật khô. Ướp tôm với 1/2 muỗng cà phê muối rồi cho vào ngăn đông của tủ lạnh 1 tiếng. Việc này mục đích để giữ lạnh tôm, nếu không chúng ta xay khi tôm ở nhiệt độ thường sẽ tạo ra ma sát làm nóng lên, tôm dễ bị chín sẽ làm món chạo không còn dai, ngoài ra vi khuẩn dễ xâm nhập làm cho món ăn không còn ngon và vệ sinh nữa.

Lựa mua tôm tươi còn sống, loại tôm bạc đất để làm món chạo được thơm ngon nhất.

recipe20019 prepare step1 636306428452497621recipe20019 prepare step1 636306428454837626

recipe20019 prepare step1 636306428452185621recipe20019 prepare step1 636306428449689617

Mỡ heo bạn chọn phần mỡ gáy, rửa sạch rồi cắt hạt lựu nhỏ, đem ướp với 1 muỗng cà phê đường. Giữ lạnh đến khi dùng. Nên chuẩn bị trước 30 phút để đường kịp thấm vào mỡ.

Có mỡ heo sẽ làm cho món chạo không bị khô.

recipe20019 prepare step2 636306428552961798recipe20019 prepare step2 636306428554365800

Sau khi giữ đông 1 tiếng, bạn cho tôm vào máy xay cùng với đầu hành trắng băm nhỏ, xay cho 2 nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó thêm giò sống, phi lê cá thác lác, tiếp tục xay lần 2 cho các nguyên liệu hòa quyện.

recipe20019 prepare step3 636306428838754300recipe20019 prepare step3 636306428839066300

recipe20019 prepare step3 636306428840314303recipe20019 prepare step3 636306428840002302

Lúc này bạn mới thêm mỡ heo, 1/2 lòng trắng trứng gà.
recipe20019 prepare step4 636306429309563127recipe20019 prepare step4 636306429308627125
Nêm nếm với 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm. Tiếp tục xay lần thứ 3 khoảng 30 giây rồi tắt máy.
recipe20019 prepare step5 636306429373835240recipe20019 prepare step5 636306429374771241
recipe20019 prepare step5 636306429374459241recipe20019 prepare step5 636306429372743238
Chẻ mía thành những que dài khoảng 7-10cm, dùng dao vót mía cho tròn đẹp. Phết một ít dầu ăn lên tay để chống dính, bọc phần thịt vào những thanh mía. Bạn có thể bọc kín 1 đầu chừa 1 đầu mía như hình đùi gà hoặc chừa 2 đầu giống mình đều được. Với số lượng nguyên liệu trên mình làm được 16 cây chạo.
recipe20019 prepare step6 636306429609395653recipe20019 prepare step6 636306429610487655
recipe20019 prepare step6 636306429609551654recipe20019 prepare step6 636306429610643656
Nấu nước sôi, cho chạo vào nồi hấp 5 phút.
recipe20019 prepare step7 636306429881148131recipe20019 prepare step7 636306429880056129
Cho dầu vào nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng, đợi dầu nóng thì cho chạo vào chiên vàng đều rồi gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.

Nếu không muốn món chạo có nhiều dầu mỡ thì ở bước này bạn có thể nướng chạo trên bếp than hoặc nướng bằng lò 200-250 độ khoảng 20-30 phút cho chạo vàng mặt là được.

recipe20019 prepare step8 636306430067100457recipe20019 prepare step8 636306430068660460

recipe20019 prepare step8 636306430068192459recipe20019 prepare step8 636306430067568458

Chạo tôm được chiên vàng ươm, đậm đà vị ngọt tự nhiên của thịt tôm cùng gia vị cực ngon hấp dẫn. Đặc biệt khi ăn kèm với bún hoặc bánh hỏi càng làm tăng thêm hương vị đấy. Thử ngay cách làm chạo tôm dai ngon, thơm lừng này ngay bạn nhé.

Nguồn: CookyVN